sunnuntai 31. elokuuta 2008

Pannari. Eikun omeletti.

Kuolasin taannoin bloggarikollegan suolaisia pannareita. Pyyhiyttyäni suupielet kuiviksi päätin minäkin väkertää oman versioni.
Kauppareissun jälkeen kuivakaapista löytyi kuitenkin varsin ikävä ylläri: joku oli käyttänyt vehnäjauhoja niin, että pussin pohja loisti paperista valkoisuuttaan! Pohjilta sain kaavittua vaivaisen desin verran.
Murehdin tovin, mutta sitten päätin nousta epätoivon suosta luovuuden aallokkoon ja ratkaista ongelman tavalla tai toisella (kauppaan en vaan millään jaksanut enää raahautua). Hetken pähkäilyn jälkeen päädyin rikkomaan "taikinan" sekaan muutaman munan lisää. Ei siis ihan pannari, vaan ei täysin omelettikaan. Kohta uunissa paistui varsin herkullinen sekasikiö, joka katosi parempiin suihin alta aikayksikön.


Pannarihko munakas
1+ dl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
6 munaa
200 g (kevyt)fetaa
1 suippopaprika
1 chili
2 kynttävalkosipulia
mustapippuria
Sekoita jauhot, munat ja maito. Rouhaise sekaan reilusti pippuria. Kaada komeus leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Pieni sipuli ja paprikat ja ripottele silppu murennetun fetan kera munaseokselle. Paista 200-asteisessa uunissa, kunnes komeus hyytyy ja saa kauniin värin.

Jatkoin lopuksi luovuutta ja leikkarin lätyn piparimuotilla annospaloiksi. Välijämillä täytin oman vatsani, loput tarjosin muille.

perjantai 29. elokuuta 2008

Sunnuntairuokaa

Sunnuntai on synonyymi kiireettömyydelle. Tai näin ainakin allekirjoittaneen elämässä. Kiireettömyys on parin tunnin rauhaisia aamupaloja sängyssä, raukeita venytyksiä haukotusten säestäminä, rauhallisia päiväkävelyitä koiran kanssa ja loikomista olohuoneen paksulla matolla. Sunnuntait tarkoittavat myös verkkaisia kokkaushetkiä, jolloin tehdään monivaiheisia, tai ihan vaan rauhallista haudutusta vaativia ruokia, joita ei koskaan arkisin jaksaisi vääntää. Viime pyhänä Ketsuppilassa valmistui seuraavanmoinen mahantäyte.



Kiireetön lihapullapasta

lihapullat:
400 g naudanpaistijauhelihaa
2 munaa
0,5 dl kermaa
1 dl raastettua parmesania
1 dl silputtua tuoretta basilikaa
1 dl korppujauhoja
1 kynsi valkosipulia
1/2 punasipuli
mustapippuria

tomaattikastike:
1 tlk yrttimaustettua tomaattimurskaa
1 tlk chilimaustettua tomaattimurskaa
1 punasipuli
1 porkkana
1 kynsi valkosipulia
1-2 rkl vasikanfondia
1-2 rkl tummaa balsamicoa
5 laakerinlehteä
mustapippuria
(n. 1 dl vettä)
(sokeria)

Aloita lihapullista. Silppua sipulit ja basilika ja sekoita ne muiden aineiden kanssa. Anna levätä hetki ja pyörittele seos sitten pieniksi pulliksi. Ruskista pullat kevyesti kuumalla, kuivalla pannulla. Tee kastike pullien päälle. Ripottele pannulle, palleroiden päälle ja väleihin silputtu puna- ja valkosipuli sekä kuorittu ja raastettu porkkana. Anna olla hetki. Kaada tomaattikastikkeet hunnuksi ja mausta fondilla, balsamicolla ja pippurilla. Lisää joukkoon laakerinlehdet ja anna makujen pyöristyä miedolla lämmöllä vähintään puoli tuntia (mielummin tunnin verran). Pidennä valmista kastiketta tarvittaessa vedellä. Tarkista lopuksi maku ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa ja sokeria. Tarjoa keitetyn spagetin kera.



Ruokaan sopiva leffavinkki löytyy täältä (tämä siis kaikille niille, jotka haluavat nautiskella sunnuntain sohvaloikoilusta myös ruokailun aikana.)

tiistai 26. elokuuta 2008

Nam, kuinka terveellistä!

Jos ruoka on hyvää ja sen lisäksi vielä terveellistä, voidaan mielestäni sanoa, että ollaan asian ytimessä. Tämän sapuskan kanssa sinne päästiin, vaikken ihmeitä kokatessani odottanutkaan. ...Iski melkein pieni ylpeydenpoikanen, kun kanssaeläjä kauhoi haarukalla menemään keskittyneesti ja äänekkäästi maiskuttaen. Rakkautta on ruokkia lähimmäisensä!

Kuituvitamiiniherkkulautanen
(porkkanapihvejä, rusinakuskusta ja minttukastiketta)

pihvit:
2 prk kikherneitä
6 porkkanaa
2 munaa
0,5 dl korppujauhoja
1 valkosipulin kynsi
pieni pala tuoretta chiliä
suolaa
pippuria

Murskaa kikherneet huhmareella, perunasurvimella tai haarukalla karkeaksi mössöksi. Kuori ja raasta porkkanat. Silppua chili ja valkosipuli. Sekoita lopuksi kaikki aineet yhteen, anna levätä ja taputtele pihveiksi. Paista öljyssä pannulla tai uunissa 180 asteessa n. 20 minuuttia.

kuskus:
2 dl kuskusia
1,5 dl rusinoita
2 punasipulia
(suolaa)

Silppua punasipuli. Kaada silppu kuskusin kanssa kattilaan ja keitä kuskus-pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää lopuksi rusinat (ja halutessasi myös suolaa).

kastike:
3 dl maustamatonta jugua
puskallinen tuoretta minttua
suolaa

Revi minttu hienoksi ja sekoita jugun ja suolan kera. Jätä valumaan esim. suodatinpussiin, kunnes seos muuttunut jytkymmäksi.

Kokoa kaikista edellisistä lautasellesi kunnon keko ja herkuttele hyvällä omatunnolla.

Etelä-afrikkalaista Sörnäisistä!

Totta se on. Ensimmäinen (?) afrikkalainen ravinteli on vihdoin rantautunut Suomeen, Helsingin Sörnäisiin. Sapuska on hiukan tarkennettuna etelä-afrikkalaista, ja paikkaa kokeilleen ystävän mukaan oikein hyvää ja edukasta.

Itse ajattelin mennä maistelemaan uutukaisen antimia (toivottavasti) tämän viikon aikana. Raportoin sitten, kun saan suunnitelmani toteutettua!

Tässä vielä linkki ravitsemusliikkeen kotisivuille, olkaapa hyvät.

sunnuntai 24. elokuuta 2008

Vaivaton vatsantäyte

Helppo on sitten kivaa. Ja tässä tapauksessa myös makoisaa. Tällaisen simppeliyden ylistyksen pyöräyttää nopeasti vähän yllättävämmillekin vieraille. (Vaihtoehtoisesti voi myös syödä kaiken itse ja toipua sitten loppupäivän ajan ähkystä.) Mums!


Helppo lime-omenapiirakka

1 pkt valmista murotaikinaa
1 pkt (200 g) maustamatonta (ja vähärasvaista) tuorejuustoa
1 muna
1 limen mehu ja kuori
4 omenaa
n. 1 dl tomusokeria
1-2 tl vaniljasokeria
(rasvaa vuoan voiteluun)

Painele sulanut taikina viodeltuun piirakkavuokaan. Sekoita juusto, muna ja sokerit. Purista sekaan limen mehu ja raasta mukaan myös hedelmän kuori. Levitä seos piirakkapohjalle ja painele päälle kuoritut ja viipaloidut omenat. Jos haluat lopputuloksesta vähemmän kalpean, voit ripotella pinnalle fariinisokeria ennen paistamista. Kypsennä 200 asteessa n. 20 min.

tiistai 19. elokuuta 2008

Fenkolikoikeilu

Apinalan Ylimuuli rohkaisi taannoin kokeilemaan fenkolia, tuota itselleni toistaiseksi vieraahkoa vihreää. Niinpä nyt sitten kokeilin. En kylläkään silpunnut anisaromista salaattiin, vaan piilotin sen piirakkaan fetan syleiltäväksi.

Tein kokkauksesta tällä kertaa superkevytversion: maito oli rasvatonta, piirakkataikina ja juustot vähärasvaisia. Syöminen olikin normia miellyttävämpää, kun kitalakeen ei jäänyt inhaa rasvakerrosta. Sitä paitsi tätä herkkua jaksoi enempi kuin täysirasvaista!

Erityinen kunniamaininta täytyy tässä kohtaa antaa Kymppi-Maukkaiden Kevyt Piirakkataikinalle, joka miellytti paitsi vähärasvaisuudellaan, myös rukiisella maullaan. Ainoa pieni miinus aavistuksen kumisesta koostumuksesta, joka vaati valmiin piirakan leikkaajalta normaalia enemmän voimaa ja kärsivällisyyttä.


Feta-fenkolipiirakka

valmis piirakkataikina (400 g)
rasvaa vuoan voiteluun
1 fenkoli
1 vihreä omena
1/2 punasipuli
200 g fetaa
mustapippuria
4 munaa
1-2 dl maitoa

Painele sulanut piirakkataikina voidellun vuoan pohjalle ja reunoille. Lohko fenkoli ja punasipuli ohuiksi siipaleiksi, paloittele myös omena. Ripottele rehut taikinan päälle ja murenna perään fetajuusto. Rouhaise pinnalle mustapippuria. Sekoita munamaito neljästä munasta ja tarvittavasta maitotilkasta, mausta seos pippurilla. Paista piirakkaa 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia kunnes munaseos on hyytynyt ja saanut väriä.

sunnuntai 17. elokuuta 2008

Ihkaeka ruokahaastepostaus!

Puolen voikilon blogissa julistettiin jokin aika sitten elokuun ruokahaaste alkaneeksi. Aiheena kokkauskisailussa on tällä kertaa punajuuri, tuo suloisen makea keittiönsottaaja, jota on tässäkin köökissä jo kesän aikana ehditty pyöritellä. Viimeksi taisin siipaloida vulgaaria juurta pitsan päälle, päätinkin nyt pysyä hyväksi havaitulla roskaruokalinjalla. Siispä pidemmittä puheitta, sallikaa allekirjoittaneen esitellä: Ketsuppilan ihkaensimmäinen ruokahaaste!


Punajuuripurilainen kera kapriskastikkeen

Pihvit:
1 tlk kikherneitä
6 punajuurta
2 kynttä valkosipulia
3 munaa
1 dl korppujauhoja
mustapippuria
suolaa

Survo kikherneet mössöksi haarukalla tai vaikkapa perunasurvimella. Esikeitä punajuuria kuorineen n. 10 min. ja kuori sekä raasta hiukan jäähtyneet mollukat. Silppua valkosipulit. Yhdistä kaikki aineet ja anna korppujauhojen turvota hetki. Paista pannulla molemmin puolin tai uunissa 200 asteessa n. 15 min. (tai kunnes piffit pysyvät koossa).


Kapriskastike:
1 prk kermaviiliä
2-3 tl sinappia
iso purkki (n. 60 g) kapriksia

Sekoita aineet yhteen ja jätä soosi valumaan muiden kokkailujen ajaksi esim. suodatinpussin avulla. Sekoita välillä kevyesti.

Lisäksi:
hampurilaissämpylöitä
tammenlehväsalaattia
punasipulia
jalapenoja
savujuustoa

Paahda sämpylöiden sisäpintoja kuumalla pannulla, kunnes ne vähän rapsakoituvat. Kokoa purilainen fiiliksen mukaan ja nauti hyvällä halulla.

Simppeliä soppaa

Kokkaamisen pitää olla helppoa, ainakin arkisin. Helppoa ja nopeaa, sutjakkaa ja simppeliä. Sapuskan edukkuus on tietenkin iso plussa myös, mutta ainakin tässä keittiössä pikaisuus nostetaan korkeammalle pallille kuin hinta.
Tämä keitto sopii mainiosti nälkäisille ja kärsimättömille. Se valmistuu hetkessä ja leivän kanssa sillä saa mahan onnellisen (sekä terveellisen) pullolleen.


Keltaista keittoa

1 kg porkkanoita
1 kasvisliemikuutio
1/2 chili
2 kynttä valkosipulia
pieni prk kookosmaitoa
vajaa kourallinen silputtua korianteria
vajaa kourallinen silputtua basilikaa
rouhaus mustapippuria

Kuori ja paloittele valkosipulit ja porkkanat. Silppua chili. Keitä edellämainittuja liemikuution kera, kunnes kypsyvät. Kaada osa liemestä erilliseen kulhoon ja soseuta sauvalla. Lisää joukkoon yrtit ja kookosmaito. Rouhaise sekaan pippuria ja lisää tarvittaessa säilyttämääsi keitinlientä. Kuumenna hiukan, jos on tarpeen.

perjantai 15. elokuuta 2008

Tunakoiso

Munakoisoa ei keittiössämme kovin useasti näe. En tiedä miksi, sillä pidän kyllä sen mausta ja ulkonäöstä. Etenkin tykkään siitä, miltä raaka munakoiso kokonaisena tuntuu, semmoinen mukavan pehmeä ja pyöreä, mukava käsitellä.

Muutama päivä sitten lähikaupan hevi-vastaava oli onnistunut asettelemaan koisot niin näkyvästi esille, että tämä harvinainen vieras eksyi ostoskoriini ja sitä kautta muiden asioiden kera pannulle. Tästä lähtien niin käy ehkä useamminkin.


Tonnikala-munakoisopasta

1 munakoiso
2 prk vaaleita tonnikalapaloja vedessä
2 tlk yrttimaustettua tomaattimurskaa
2 punasipulia
1 valkosipulin kynsi
suolaa
mustapippuria
6 laakerinlehteä
loraus kasvisfondia
liraus tummaa balsamicoa
oliiviöljyä
tummaa pastaa

Viipaloi munakoisot, levitä viipaleiden päälle suolaa ja jätä hikoamaan. Pilko sipulit ja kuullota niitä hetki oliiviöljyssä. Pyyhkäise koisoviipaleilta hiki ja lisää viipaleet pannulle sipuleiden seuraksi. Pyöritä hetki ja kaada sekaan tomaattimurskat. Rouhaise perään mustapippuri, lorauta joukkoon myös balsamico sekä fondi. Käännä lämpöä pienemmälle, lisää laakerinlehdet ja anna hautua. Sekoita hetken kuluttua joukkoon tonnikalat ja jatka hauduttamista. Lisää valmistumisen aikana joukkoon esim. pastankeitinvettä, jos seos alkaa "mössööntyä" liikaa. Tarkista lopuksi maku ja tarjoa pastan kanssa.

tiistai 12. elokuuta 2008

Kakku Kuuballe

Tämä kaakku valmistui synttärilahjaksi ystävälle. Inspiraatiota herkkuun hain legendaarisista Baileys-juustokakkupostauksista mm. Pastanjauhannasta sekä Limepippurista.
Vähän jännitti säveltää ilman ohjetta, mutta lopputulos kuitenkin onneksi erittäin onnistunut. Kanssaeläjä tosin huomautti, että rommia olisi voinut olla enemmän. Mukina taisi johtua siitä, että kakkutarpeista yli jäänyt nestemäinen cuba libre -mukillinen oli juuri etsiytynyt tyypin kitaan...


Cuba libre y qeso buoeno (eli rommi-lime-kolajuustokakku)

14 Digestive-keksiä
n. 60 g sulaa rasvaa

400 g maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl tomusokeria
2 dl kuohukermaa
1 limen raastettu kuori
1/3 limen mehu

n. 0,5 dl kokista
n. 0,5 dl tummaa rommia
n. 4 rkl silputtua kolakarkkia
3 liivatelehteä

kiille:
1/3 limen mehu
loraus kokista
liraus rommia
pari silputtua kolakarkkia
1 liivatelehti
(raastettua limen kuorta)

Sekoita murustetut Digestivet rasvan kanssa ja painele sotku irtopohjavuoan pohjaan. Pane vuoka jääkaappiin. Vaahdota kerma ja lisää siihen juustot ja sokeri sekä raastettua limen kuorta ja -mehua. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kaada rommi ja kola kattilaan, heitä perään pilkotut kolakarkit. Kuumenna sekoittaen, kunnet karkit ovat sulaneet liemeen. Lisää puristetut liivatteet. Sekoita jäähtynyt rommiliivateneste kerma-juustoseokseen. Kaada lopputulos kakkuvuokaan keksipohjan päälle. Hyydytä kakkua jääkaapissa muutama tunti. Valmista sitten kiille kuumentamalla rommikolaseosta kuten edellä ja lisäämällä siihen lopuksi liotetun liivatteen. Anna jäähtyä ja kaada tasaiseksi kerrokseksi hyytyneen kakun päälle. Pane komeus vielä hetkeksi kylmään jähmettymään. Koristele raastetulla limen kuorella.

(Ruma kuva, herkullinen kakku.)

maanantai 11. elokuuta 2008

Kalpeaa kasvissosetta

Keitto on lähiaikoina ollut joka puolella. Tai ainakin Helsingin Sanomissa ja niiden Kuukausiliitteessä sekä Ketsuppilan keittiössä.
Useimmiten omissa padoissani kypsyy porkkana- tai bataattipohjaiset sopat, mutta tällä kertaa heittäydyin villiksi ja astuin laatikon ulkopuolelle.

Lopputulos oli ihan kiva, mutta ehkä hiukan liian terveellisenmakuinen. Kanssaeläjä huomauttikin, jotta keittoon olisi saanut mukavasti pyöreytta vaikkapa parmesaanilla. Ei huono ehdotus ollenkaan, ensi kerralla sitten. Tällä kertaa lautasille kauhottiin kuitenkin tätä.


Vienon vihertävä kasvissosekeitto

1 kukkakaali
1 purjosipuli
1 kesäkurpitsa
3 vihreää omenaa (esim. Granny Smith)
n. 150 g ruohosipulituorejuustoa
valkopippuria
suolaa

Pilko kasvikset ja keitä pehmeäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta suurin osa nesteestä erilliseen astiaan ja soseuta kattilan loppusisältö sauvasekoittimella tai blenderissä. Lisää juusto ja ripaus valkopippuria. Pidennä tarvittaessa aiemmin poiskaadetulla keitinliemellä. Tarkista suola ja kauho kitaan.

torstai 7. elokuuta 2008

Mixtapenade

Kello lähenteli yhdeksää. Notkuin nälkäisenä piskuisen lähikaupan hyllyjen välissä. Mieleni halaji tapenadea, se oli ainoa ajatus päässäni. Voi sitä himon määrää!
Ja voi sitä pettymystä, kun huomasin ainoan putiikin tarjoaman hiukan eksoottisemman levitteen olevan vihreää pestoa. Ensin meinasin kiskoa hiukset päästäni, kaatua lattialle ja itkeä kovaan ääneen. Sitten muutin mieleni. "Mitähän kaikkea siihen tapenadeen pitää panna", mietin mielessäni. "Ainakin oliivia ja valkosipulia", tuumin. Ja siihen se ajatus sitten (nälästä johtuen?) katkesikin. Palasin siis kotiin kahden oliivipurkin ja valkosipulin sekä esipaistettujen patonkien kera.

Myöhemmin, tahnan syvintä olemusta internetin ihmeellisessä maailmassa tutkiessani, huomasin kyseistä oliivimössöä varsin vapaasti versioitavan. Ei siis oikeaa ja väärää, pelkkää hyvää ja hyvää vain.


Tapenade, versio nro 198234670240001,69

1 prk vihreitä oliiveja
1 prk mustia oliiveja
2 isoa valkosipulin kynttä silputtuina

Aina aineet tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella tai blenderissä. Nauti heti, mikäli himo on vastustamaton. Muussa tapauksessa anna tekeytyä jääkaapissa tovi.

keskiviikko 6. elokuuta 2008

Voi seitan.

Törmäsin tänä kesänä ensimmäistä kertaa sellaiseen ihmeeseen kuin seitan. Maistui loistavalta Veganissimon mausteilla festarikojusta napattuna.

Näitä vehnägluteiinipompuloita voi valmistaa itse, mutta entäs jos ihminen on laiska ja haluaa päästä vähemmällä? Osaako joku siis neuvoa saako kyseistä muonaa jostain valmiina ja jopa valmiiksi maustettuna? Vinkeistänne olisin kovin kiitollinen!

maanantai 4. elokuuta 2008

Kui? Noi?

Eräs ystäväni osoitti mitä suurinta vieraanvaraisuutta tarjoamalla sekä katon pääni päälle muutamaksi päiväksi, että mahan täydeltä herkullista apetta.
Herkun pääraaka-aineena oli quinoa, jota einole vielä omassa keittiössäni kokeillut (muut ruokabloggaajat ovat tässä kyllä kunnostautuneet).
Sapuskan (joka siis muuten sai mahan hymyilemään ja naaman myös) alkuperäinen ohje löytyy täältä. Alla dokumentoituna muunneltu versio.


Feta-quinoasalaatti

3-4 kuppia kasvislientä
puolet edellisestä määrästä quinoaa
1/4 kuppia omenaviinietikkaa
2 silputtua valkosibben kynttä
1 sitruunan mehu
3 rkl oliiviöljyä
muutama pienitty vihreä oliivi
vajaa kourallinen silputtua, tuoretta korianteria
puolikas keltasipuli silputtuna
1 rs miniluumutomaatteja halkaistuina
1 punainen paprika paloiteltuna
1 pkt fetaa
pippuria

Kiehauta quinoaa vihannesliemessä 15-20 min. ja anna jäähtyä. Sekoita erillisessä kulhossa etikka, öljy, valkosipuli ja sitruunamehu.
Kaada jäähtynyt, kypsä quinoa sekä loput rehut kulhoon ja sekoita kastike joukkoon. Rouhaise sekaan mustaa pippuria. Lisää lopuksi mukaan murennettu tai paloiteltu feta.

lauantai 2. elokuuta 2008

Kesä & keittoa

Kesäkeitto on yksi niistä ruoista, joita en aina ole täysin ymmärtänyt. Pienenä luulin, että sitä tehdään vain siksi, ettei jakseta käydä kaupassa. Jotenkin kyseinen soppa tuntui niin kalpealta ja vaillinnaiselta, ihan kuin siitä olisi puuttunut jotain.

Myöhemmällä iällä tälle sapuskalle kävi kuitenkin samoin kuin monille muillekin lapsuuden ennakkoluulojen kohteille: se alkoi maistua mummolalta, nostalgialta, viattomuudelta ja turvallisuudelta. Siis loistavalta.

Kokkasin kesäkeittoa nyt toista kertaa eloni aikana. Ensimmäiseen, kesäkuulla pyöräytettyyn versioon en ollut ihan tyytyväinen - siitä tuli melko litkua - mutta tämä onnistui mielestäni mallikkaasti. Maha täyttyi kukkaniittyjä, rantasaunoja ja koivikkojen havinaa muistellen.


Ketsuppilan kesäkeitto

5-6 pottua
5 pienehköä porkkanaa
2 kevätsipulia varsineen
1/2 kukkakaali
1 kesäkurpitsa
1 dl herneitä (tuoreita tai pakaste)
1 kasvisliemikuutio
muutama maustepippuri
n. 100 g maustamatonta tuorejuustoa
vettä
suolaa
maitoa

Rapsuta / pese perunat ja porkkanat (itse pelkästään pesin, koska olen laiska). Pane palaset kattilaan ja kaada päälle sen verran vettä, että peittyvät. Levy päälle. Ripauta joukkoon suolaa ja lisää liemikuutio sekä maustepippurit, kun vesi on kuumentunut. Silppua sipuli ja paloittele kukkakaali, lisää kattilaan edellisten joukkoon, kun perunat ovat hiukan pehmentyneet. Ynnää hetken kuluttua mukaan pilkottu kesäkurpitsa sekä herneet. Kaada päälle maitoa niin, että lopputulos näyttää keitolta. Tiputa joukkoon tuorejuusto pieninä nokareina ja anna niiden sulaa. Tarkista vielä maku ja vihannesten kypsyys ennen herkuttelua.